Muchas fuentes afirman que las freidoras de aire ofrecen una alternativa saludable para preparar alimentos fritos. Pero, ¿cuáles son los beneficios y los riesgos de cocinar con una freidora de aire?

Las freidoras de aire han tenido un reciente aumento de popularidad debido a la creciente conciencia de lo saludable y a la continua demanda de alimentos fritos. En Estados Unidos se consumen más patatas que cualquier otra verdura, y el 40% de este total procede de productos congelados, como las patatas fritas.

Los fabricantes de freidoras de aire anuncian este aparato como una vía para preparar y disfrutar de los alimentos fritos sin los efectos adversos para la salud de los alimentos fritos en aceite. Los alimentos fritos al aire tienen un menor contenido de grasa que los fritos, lo que significa que pueden ser más saludables.

Sin embargo, a algunas personas les preocupan los posibles riesgos para la salud de esta nueva forma de cocinar, sobre todo por el temor a la toxicidad y el cáncer; otras son escépticas sobre los supuestos beneficios de los alimentos fritos con aire.

En este artículo, analizamos los beneficios y riesgos para la salud del uso de las freidoras de aire y comparamos la técnica con otros métodos de cocción.

Freidoras de aire frente a otros métodos de cocción

Los fabricantes diseñaron las freidoras de aire para crear una forma más saludable de cocinar los alimentos fritos, no para sustituir los métodos tradicionales y saludables de preparar los alimentos, como el asado y la parrilla.

Los alimentos fritos suelen contener mucha más grasa que los cocinados de otras maneras.

Aunque 100 gramos (g) de pechuga de pollo frita y rebozada contienen 13,2 g de grasaTrusted Source, en comparación con sólo 0,39 g de grasaTrusted Source en una pechuga de pollo asada al horno, muchas personas prefieren el sabor y la textura del pollo frito.

Como las freidoras de aire requieren una fracción del aceite que necesitan las freidoras, la gente puede tener una comida más saludable que tiene sabores y texturas similares.

Esto es deseable, ya que reducir el consumo de aceite puede ser enormemente beneficioso para la salud de una persona. Los científicos han vinculado la ingesta de grasas procedentes del aceite vegetal con una serie de problemas de salud, entre los que se incluyen un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y mayores índices de inflamación.

Nada de esto garantiza que el pollo frito al aire sea más saludable que el pollo asado, a la parrilla, cocinado a fuego lento o a la sartén. Hay muchos otros aparatos capaces de proporcionar alimentos saludables y deliciosos. Simplemente no dan lugar a la textura crujiente de la fritura que proporcionan las freidoras de aire.

¿Cómo funcionan las freidoras de aire?

Las freidoras de aire funcionan haciendo circular aire caliente alrededor de un alimento para crear el mismo crujiente que en los alimentos fritos tradicionales.

Las freidoras de aire logran esto eliminando los aceites altos en grasa y calorías del proceso de cocción.

Al utilizar sólo una cucharada de aceite de cocina en lugar de varias tazas, una persona puede producir resultados similares a los que obtendría con una freidora con una fracción de la grasa y las calorías.

Los investigadores afirman que las freidoras de aire de Trust Source utilizan aire caliente que contiene finas gotas de aceite para eliminar la humedad de los alimentos. El resultado es un producto que tiene características similares a los alimentos fritos, aunque con niveles de grasa significativamente menores.

Al igual que muchos otros métodos de cocción, la fritura por aire desencadena una reacción química -el efecto MaillardTrusted Source- que mejora el color y el sabor de los alimentos fritos por aire.

Beneficios de las freidoras de aire

Cuando se utilizan correctamente, las freidoras de aire ofrecen muchos beneficios para la salud:

El uso de freidoras de aire puede favorecer la pérdida de peso

Un mayor consumo de alimentos fritos está directamente relacionado con un mayor riesgo de obesidad. Esto se debe a que los alimentos fritos tienden a ser altos en grasa y calorías.

Cambiar los alimentos fritos por los fritos al aire y reducir el consumo habitual de aceites poco saludables puede favorecer la pérdida de peso.

Las freidoras de aire pueden ser más seguras que las freidoras

Freír alimentos implica calentar un gran recipiente lleno de aceite hirviendo. Esto puede suponer un riesgo para la seguridad. Aunque las freidoras de aire se calientan, no hay riesgo de derramar, salpicar o tocar accidentalmente el aceite caliente. Las personas deben utilizar las freidoras con cuidado y seguir las instrucciones para garantizar la seguridad.

Las freidoras de aire reducen el riesgo de formación de acrilamida tóxica

Freír alimentos en aceite puede provocar la aparición de compuestos peligrosos, como la acrilamida. Este compuesto se forma en ciertos alimentos durante los métodos de cocción a alta temperatura, como la fritura.

Según el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer, la acrilamida puede estar relacionada con el desarrollo de algunos tipos de cáncer, como el de endometrio, ovarios, páncreas, mama y esófago. Otros estudiosTrusted Source también han sugerido una relación entre la acrilamida en la dieta y los cánceres de riñón, endometrio u ovario, aunque los resultados son inciertos.

Al cambiar a la fritura al aire, las personas pueden reducir el riesgoFuente Confiable de tener acrilamida en sus alimentos.

Reducir el consumo de alimentos fritos reduce el riesgo de enfermedades

Cocinar con aceite y consumir regularmente alimentos fritos tradicionales está relacionado con muchas enfermedades. Sustituir la fritura por otros métodos de cocción puede reducir el riesgo de que una persona sufra estas complicaciones.

Efectos adversos de las freidoras de aire

Aunque las freidoras de aire tienen sus beneficios, también tienen su propia colección de efectos adversos, entre los que se incluyen los siguientes:

Freír con aire no garantiza una dieta saludable

Una persona debe limitar su consumo de alimentos fritos en lugar de reemplazar los alimentos fritos por alimentos fritos al aire.

Aunque las freidoras de aire son capaces de proporcionar opciones de alimentos más saludables que las freidoras, limitar por completo el consumo de alimentos fritos puede beneficiar significativamente la salud de una persona.

La mera sustitución de todos los alimentos fritos por alimentos fritos al aire no garantiza de ningún modo una dieta saludable.

Para gozar de una salud óptima, la gente debería centrarse en una dieta llena de verduras, frutas, cereales integrales y proteínas magras.

La fritura al aire puede crear otros compuestos nocivos

Aunque las freidoras de aire reducen la probabilidad de que se forme acrilamida, todavía pueden formarse otros compuestos potencialmente dañinos.

No sólo la fritura con aire corre el riesgo de crear acrilamidas, sino que los hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas heterocíclicas pueden resultar de toda cocción a alta temperatura con carne.

Estos compuestos están relacionados con el riesgo de cáncer, según el Instituto Nacional del Cáncer.

Los científicos deben realizar más investigaciones para aclarar exactamente la relación entre la fritura al aire y estos compuestos.

No se garantiza que los alimentos fritos al aire sean saludables

Las freidoras de aire son capaces de preparar alimentos más saludables que los fritos, pero hay que tener en cuenta que los alimentos fritos siguen siendo alimentos fritos. Cuando se cocina en exceso con aceite, siempre habrá efectos asociados para la salud.

Resumen

Las investigaciones sobre los efectos de los alimentos fritos al aire son actualmente limitadas, pero los expertos recomiendan en general que las personas limiten su consumo de alimentos fritos.

El hecho de que alguien haya cocinado los alimentos en una freidora de aire no significa que sean más saludables que el resto de los alimentos. Asegúrese de incluir otros métodos de cocción en las rutinas dietéticas regulares para una salud óptima.

Las personas que estén interesadas en comprar una freidora de aire pueden encontrarlas en los supermercados o elegir entre las marcas en línea.Las marcas más populares de freidoras de aire en este momento son cecotec y cosori.

Otras opciones de cocción son el asado al horno, la parrilla, el horneado y la cocción en sartén. Mantener una variedad de alimentos y métodos de cocción ayudará a las personas a obtener una dieta más saludable.